home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sandwich / meatball < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.5 KB
  1. From: dmferrell@happy.uccs.edu
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Italian Meatball Sandwich
  4. Date: 21 May 1994 06:18:09 -0400
  5. Organization: University of Colorado at Boulder
  6. Message-ID: <2rkn51$eld@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. Meatball sandwiches
  10.  
  11. Meatballs
  12. 1 lb ground round or ground chuck - do not use regular hamburger, much too
  13.         greasy
  14. 1/2 lb ground pork
  15. 1 1/2 cups grated cheese - parmesan or Romano or a hard, well aged goat cheese
  16. 2 cups fine dry bread crumbs
  17. one good handful dried crushed parsley
  18. 2 eggs
  19. milk - about 1/2 to 1 cup
  20. salt
  21. pepper
  22. garlic salt if you want
  23.  
  24. Sauce
  25. 1 qt tomato sauce
  26. 1 small can tomato paste
  27. 1 pt whole tomatoes, crushed
  28. red wine
  29. olive oil
  30. salt pork
  31. salt, pepper, garlic salt to taste
  32. dry sweet basil
  33. dry marjoram
  34. 1 small onion - optional
  35. 4-5 cloves garlic, minced
  36.  
  37. (optional ingredients: cubed eggplant, mushrooms, fresh sweet red
  38. pepper pieces, dried crushed hot red chili, black Italian
  39. olives-chopped, green Greek olives-chopped---and anything else you can
  40. think of or want)
  41.  
  42. Prepare the sauce:  Put 2 tbsp of olive oil in a heavy large pot.  Cut
  43. two slices from the salt pork about 1/4" thick each and trim off the
  44. rind (skin).  Cut up the salt pork into small pieces.  Heat up the
  45. olive oil to medium-high and add the salt pork.  It should just barely
  46. sizzle.  Finely chop up the onion and add it to the pot.  Saute until
  47. the onion becomes translucent.  Add the minced garlic and saute just
  48. until the garlic begins to turn golden.  At this point you can add any
  49. of the optional stuff--chop it up to small pieces and stir the mixture
  50. in the pot well.  Add one good handful of crushed dried basil, 1 medium
  51. handful of crushed dried marjoram and stir everything well.  Saute all
  52. for about 3-4 minutes.  Add the can of tomato paste.  Clean the can out
  53. with the wine and add two cans of the wine.  Stir well and add the
  54. whole tomatoes.  Salt, pepper, and garlic salt to taste and let this
  55. cook for about 10 minutes until everything is mixed well and bubbly.
  56. Add the sauce--adjust the seasonings if you like.  Reduce the heat to
  57. simmer and let cook for about 1 hour.
  58.  
  59. Prepare the meatballs: Place all ingredients, except the milk, in a
  60. large bowl and mix well.  If the mixture seems to be very sticky add
  61. 1/2 cup milk and mix well again.  We like very soft meatballs and the
  62. more milk you add the softer the final product will be, so you will
  63. have to decide how soft you want the meatball to be and adjust the
  64. milk.  I would add all of it.  Mix well.  Form a small portion of the
  65. meat mixture into a ball about 2" in diameter.  Form the rest of the
  66. meatballs in the same manner.  An ice cream scoop makes them just about
  67. the right size.
  68.  
  69. You can either fry or bake the meatball (add lots of flavor) or you can
  70. broil it (removes most of grease and fate).  Whichever method you use,
  71. make sure you cook them to a nice crust on the outside.  Drop the
  72. meatballs into the sauce and simmer for one more hour.  Add a little
  73. water to the sauce if it seems to be real thick.
  74.  
  75. To make the sandwich - use a crusty roll--hard roll (crusty on the
  76. outside, soft on the inside)--slice in half.  Cut one or two meatballs
  77. in half and put on one slice of the roll.  Spoon a little sauce over
  78. all, sprinkle with some Italian cheese (parmesan or romano) add a hot
  79. roasted chili pepper or a sweet roasted pimento--put the other half of
  80. the roll on top.  Open mouth very wide and bite into sandwich.  Enjoy!
  81.  
  82. Diane
  83. dmferrell@happy.uccs.edu
  84.  
  85.  
  86.